Mathias Sahinkuye est professeur de droit international et d'études juridiques. Il enseigne à l'université d'Iringa et dans diverses institutions en Tanzanie et à l'étranger le droit international public, les droits de l'homme, le droit international humanitaire, le droit pénal international, le droit international des réfugiés, la théorie et la philosophie du droit, ainsi que les études juridiques. Il a occupé divers postes dans des institutions universitaires : Chef de département, doyen, directeur des études de troisième cycle, et actuellement vice-chancelier adjoint pour l'enseignement, la recherche et la consultance à l'université d'Iringa et directeur de programme de l'Institut africain de droit international. Sahinkuye est un défenseur engagé des droits de l'homme qui possède une vaste expérience de la recherche, de la défense, du contentieux et de la formation en Afrique.

Il a été avocat de la défense devant le Tribunal pénal international des Nations unies pour le Rwanda depuis 2000 et secrétaire général de l'Association des avocats de la défense de ce même tribunal depuis 2004. Sahinkuye a encadré plusieurs universitaires et a apporté une contribution substantielle à l'enseignement, notamment en explorant la création, la conception et la mise en œuvre de programmes et de cours novateurs de deuxième et troisième cycles dans les domaines susmentionnés. Membre de diverses sociétés, il a consacré son temps à s'engager dans une gamme complète de recherches et d'activités connexes, il a acquis une vaste expérience dans l'organisation et la direction de divers séminaires, ateliers, conférences et symposiums dans le monde entier, et il a contribué à l'avancement de la science juridique en publiant de nombreux livres, articles et autres travaux universitaires.